Nasce circondato da sacchi di farina. La sua famiglia gestisce un panificio da generazioni, ma lui vede il sacrificio negli occhi del padre e sceglie altro: la marina militare, Capitaneria di Porto a Rimini. Vince il concorso per diventare effettivo, ma il padre lo richiama. Hanno un progetto: aprire Night and Day, panificio-pizzeria-gastronomia, qualcosa di grande per Oria.
Chiudono 9 mesi. Riaprono, ma la gente non torna. Il paese li considera “troppo di nicchia, troppo lussuosi”. Nel 2013 parte per Vienna: «Partii con un sogno: riprendermi tutto quello che ingiustamente mi era stato tolto. C’era molta fame».
A Vienna apre la sua pizzeria. Lavora sull’impasto, non si accontenta di fare “solo una buona pizza” e nel 2019 vince il campionato mondiale di pizza napoletana.
«Da quel giorno non ci siamo più fermati. Facevamo 1200 pizze al giorno. Ogni pizza era una foto, ogni pizza era un autografo».
Oggi Francesco è tornato in Italia. Ha aperto Avenida Calò a Roma. «Dopo 14 anni all’estero avevo bisogno di mettermi in gioco qui. L’Italia è l’Italia. È la sfida più difficile, quella più importante».
Ascolta la storia completa di Francesco Calò nella nuova puntata di C’è Pasta per Te.
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