C’è un momento in cui Dario Fociani si rende conto di qualcosa di assurdo. Vive a Berlino ma torna spesso a Roma. Parla con Arturo, che diventerà il suo socio, e gli dice: ti sembra possibile che questa cosa che è una verità, la sappiamo solo io, te e altre dieci persone in tutta Italia?
La verità è semplice: il caffè non è un prodotto unico. È il risultato di una filiera. Il seme di un frutto che viene da una pianta che viene da un territorio. Come il vino. Come l’olio. Ma per anni il caffè è stato trattato come una singolarità. Mentre è una pluralità.
Prima di diventare uno dei nomi più importanti della scena specialty italiana, Dario era un ragazzo confuso che pensava di fare lo scrittore. Faceva lettere all’università, lavorava nella ristorazione e decise di prendere un biglietto di sola andata per Melbourne.
Lì, in una caffetteria accanto alla stazione, un barista gli cambia tutto. Gli dice chiaro: tu da italiano non capisci niente di caffè. Gli fa assaggiare un Costa Rica incredibile e gli chiede: voi sapete da dove viene?
Sul caffè ha idee precise. Non beve singoli, solo doppi. Il doppio ha una completezza olistica che un singolo non avrà mai. Uno, massimo due al giorno. E deve costare dai 3 ai 6 euro. I caffè da 18 euro di Londra e Parigi? Belli, ma perdono il senso.
L’ostacolo al caffè specialty? Non è economico, non è culturale. È la tradizione. Troppe aziende che lavorano da troppo tempo in un altro modo. Ma quando spieghi che il caffè è un prodotto agricolo, l’ostacolo cade. Lo capiscono. E Faro, Luna e Love lavorano tantissimo.
Roma è il posto perfetto per lui. Una città antica che chiede sempre leggerezza, che ne ha viste di tutti i colori. Che non ama la profondità fine a se stessa. Dario ha dovuto tradurre il rigore berlinese nella paraculaggine romana. E ha funzionato.
La storia di Dario Fociani è quella di chi ha saputo aspettare, credendoci. Di chi ha trasformato la solitudine di arrivare primo in una missione: fare luce. Tazzina dopo tazzina.
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