Benedetta e Carlotta Bruni avevano due anni quando nonna Umbra le metteva lì, in mezzo alla cucina, a fare da giudici. Quando cucinava, e qualcosa nel sugo non tornava, prendeva un cucchiaino e lo faceva assaggiare alle bambine. Se storcevano la faccia, mancava qualcosa.
Oggi quelle bambine hanno 23 anni e guidano insieme la brigata di Da’mare, ristorante a Roma.
Cresciute tra pasta all’uovo per venti persone ogni domenica e la scelta dell’alberghiero, hanno fatto esperienze separate per poi ritrovarsi a Da’mare. Una più creativa sui piatti, l’altra organizzativa con fornitori e fatture. Ruoli uguali, responsabilità divise.
Ma è sul personale che hanno le idee più chiare. “Non è vero che non si trovano persone. Il personale lo trovi, lo devi gratificare.” Il punto, spiegano, non sono i giovani senza voglia di sacrificarsi. Il punto è un altro: “Non puoi fare leva solo sulla passione. La passione non può portare avanti la persona. Devi dare qualcosa in cambio.”
Che pasta sono? Carlotta: spaghettino fino con pomodoro fresco e cipollina, “semplice ma non banale”. Benedetta: aglio e olio senza crema, oppure tartufo. E poi c’è la terza risposta, quella che le fa impazzire entrambe: gli spaghettini con i broccoli di mamma. C’è proprio l’amore dentro.
Le cose semplici sono le più buone. Sempre fatte da nonna. Perché loro, altre torte fatte da altre mani, non le vogliono.
Ascolta l’episodio su Spotify, Apple Podcasts o YouTube.
Vedi l’episodio completo anche su:
Seguici su
